2025.12.10
- 活動報告
【目黒区高齢者センター】 食と栄養のお話 を 開催しました （その１）
こんにちは 目黒区高齢者センターです。
今月のテーマは「油脂について」です。
皆さんは油脂と聞いて何を思い浮かべますか。
サラダ油、バター、オリーブオイル‥‥いろいろありますが、たいていの食品には油脂が含まれています。
油脂は、グリセリン＋３つの脂肪酸 で構成されていることが多く、この中の脂肪酸の種類によって働きが変わってきます。
なお脂肪酸は、大きく３種類に分けられます。
１ 常温で固体、安定性のある脂肪酸 （例：パルミチン酸、ステアリン酸）‥‥パーム油、ココアバターなどに含まれる
２ 常温で液体、不安定な結合が1つの脂肪酸 (例：オレイン酸）‥‥オリーブ油などに含まれる
３ 常温で液体、不安定な結合を２つ以上持つ脂肪酸（例：リノール酸、α-リノレン酸、EPA、DHA）…植物油、魚の油などに含まれる
一部脂肪酸による健康効果をうたった、いわゆる健康食品も出回っていますが、不安定な結合を多く持つ脂肪酸は、酸素と結びつき酸化しやすいので取扱いに気をつけましょう。
どの脂肪酸も身体に必要なものです。油脂はいろいろな食品からまんべんなくとることを心がけましょう。
目黒区高齢者センター T,K
